Formado por la piel del cerdo y las capas que se encuentran bajo ésta, que son grasa y entreverado de carne.
Se procede a su salazón con sal gorda, una vez salada, se lava y seca en nuestras bodegas naturales.
USOS: Es un ingrediente ideal como condimento para pucheros tradicionales, pero, para los paladares más exigentes y amantes de lo antiguo, su consumo en crudo es la mejor manera de degustarla.
